牛身上适合炒菜的部位是：牛腩、牛腱、牛肋。

1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩；

2、国外进口的部分以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合炒菜；

3、牛腱属于牛腩的一种，筋肉多，油少，全是瘦肉，一般用来卤和炒菜。