微山湖的皮蛋比较有名，微山湖松花蛋是山东省微山湖地区的特色传统名菜，用微山湖麻鸭蛋加工而成的。微山湖松花蛋特点是个大质优，晶莹透亮，五彩清晰、馥郁芳香、回味悠长。因蛋黄油脂充盈，营养丰富，具有助消化、增食欲、利肺腑之功能，是待客和筵席助酒之佳肴。微山湖松花蛋是用微山湖麻鸭蛋加工而成，该蛋营养丰富，味道鲜美，有增食欲、助消化、利肺腑的功效。去掉皮壳后蛋体完好无损，蛋体变成赤褐色或绿褐色并呈透明状，表面留有完整的松枝叶的影像，十分美丽，这也是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心，糖心体占整个蛋黄的三分之一。