1、减少了蛋白质的利用率，烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”，随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入；

2、容易致癌，肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能导致癌症的发生；

3、容易感染寄生虫，烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患；

4、影响青少年视力，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食眼睛将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视；

5、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。