古代泉州没有都，有府和县。

泉州府县设置与变革：1.晋江流域经济发展，政治地位日益重要。三国东吴于公元260年建立东安县，县治设在今南安丰州，辖今泉州市，莆田市，厦门市及漳州市部分县、区。

2、西晋改晋安县。隋唐改为南安县，唐初，在今南安丰州镇设置丰州，并分南安县地置莆田县，丰州下辖南安，莆田，龙溪三县，后以丰州地设武荣州。

3、为适应政治经济发展之需，公元700年迁州治于东南十里的今鲤城区。711年改荣州为泉州。718年分南安县东南地建晋江县。

4、唐末至北宋初，德化，永春，同安，安溪，惠安等县相继设置。唐初至北宋初，泉州先后与漳州，莆田分治。

5、南宋初之清初。泉州管辖澎湖，台湾，明代泉州管辖厦门，1914年建金门县。

6、泉州政区屡经变迁，今辖鲤城、丰泽、洛江、泉港、泉州开发5区，晋江、南安、石狮3市。