多余的蛋白可以用来做蛋白糖，具体做法如下：

1、蛋白加细砂糖和柠檬汁,硬性打发。

2、奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀。

3、裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。

4、烤盘铺油纸,将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

5、使用电烤箱,上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉。