1、皮赶的太薄，尤其是上方的皮没有厚度；

2、面粉和酵母比例不对；

3、发面温度不够；

4、醒发时间短。

防止包子死皮做法：

1、包子做出来用凉水边醒边蒸30分钟左右，时间到后关火；

2、刚蒸好的时候不能立即掀开笼盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩死皮，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开笼盖，这样做出来的包子又白又可口。