鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱；

黄豆酱制作鱼香肉丝的方法如下：

1、猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0.2厘米的肉丝；

2、用酒和盐将肉丝拌均匀后放入打散的鸡蛋和生粉调浆；

3、将白糖、酱油、醋、味精和水生粉在小碗里调好待用；

4、锅烧热后放入生油和倒入肉丝炒散；

5、用漏勺沥油和锅底留些油后放葱花、姜末和黄豆酱煸出香味；

6、放笋丝和肉丝入锅炒和将小碗调料倒入锅内；

7、迅速翻炒后加味精勾上薄芡；