营养状态与食物的摄入，消化，吸收，代谢等因素有关。因素是决定事物成败的原因或条件。构成事物本质的成分，决定事物成败的原因或条件，在科学试验中，影响试验指标的要素或原因。

营养状态其好坏可作为鉴定健康和疾病程度的标准之一，通常采用肥胖和消瘦进行描述。