步骤：

1、选米，以老品种软谷米最好，可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；2、淘米，将软谷米浸入水中，去除剩余的谷壳和杂质；3、浸泡，一般需要5个小时左右；4、蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；5、摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；6、加曲，加入酒曲，准备发酵；7、发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。

黄酒米具有滋肝养肾、健脾暖肝和开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。