选择土豆品种不要选择浅黄色皮的土豆，那种土豆比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。要选择红色表皮的土豆，这种土豆淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。

薯条炸脆的制作方法：

1、土豆切条热水焯至八分熟。

2、焯水后的土豆过凉沥干，每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉。

3、热油锅炸两次，第一次油温120度炸2分钟至表面微黄，捞出。

4、升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。