火锅油碟增加热量为20卡路里，油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方，油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。