酱牛肉要腌4个小时，选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。酱牛肉经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。