油条炸出来很硬主要在于膨松剂、火候、和面方法和面粉品种几个方面。最好是选用专用的面粉制作油条，制作时遵循“一矾、二碱、三盐”原则。如果遇到油条回软的情况，可以让油条多炸一段时间或添加一点鸡蛋和油。

油条榨出来很硬与添加的油条膨松剂、油炸火候、和面方法、面粉品种有很大关系。制作油条要选用专用的特殊面粉，和面要遵循“一矾、二碱、三盐”原则，即一斤面放一两明矾、二两碱、三两盐。

想要避免油条炸硬的情况，可以将适量面粉、米粉和面欣酥混合干拌均匀，再把白糖、盐加入拌好的面粉内和成面团，用干净湿布盖在面团上面醒发10分钟左右揉锤一次，重复一次后切成条状，再用保鲜膜包裹放在25℃的环境下发酵6～8小时，最后用来油炸即可。

制作油条时还会遇到回软很快的情况，这时可以将火候调低，让油条在里面多炸制一段时间。也可以在和面的过程中添加一点油和鸡蛋，就可以避免油条回软的现象，口感也会比较酥脆。