烤筋是指牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带，其中口感最佳的要属牛蹄筋，就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪食材，它的质地犹如海参，吃起来却更有嚼劲，烹饪出来的口感爽滑酥香。

韧带由致密结缔组织构成，韧带就是连接骨与骨的弹性组织，以加强关节的稳定性。