1、豆腐用水冲净，切成1厘米见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净；

2、锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；

3、倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；

4、煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。