1、料酒：如果在鱼胆破了的情况下，最重要的是首先需要用料酒泡一段时间，然后再用清水清洗一会儿，这样是可以消除苦味的，也是效果最好的方法。

2、佐料：当然也有其他的小窍门，比如你还可以直接用手用力地去搓一会儿，如果这个苦胆只是才破裂的，用这个方法也可以完全的去除苦味，再加一些佐料之后，就品尝不到一点苦味了。

3、白酒：在没有料酒的情况下，也可以买一点白酒浸泡一段时间，然后再用清水冲洗一小会，也是可以很好地将苦味去除。

4、如果要用白酒的话，也是需要浸泡一段时间的，当观察到苦胆中的汁液完全脱离开来以后，就开始不断地用清水去冲洗。

5、食用碱面：还可以使用食用碱面，苦胆破裂时，会留下一个明显的印记，你需要做的，就是在那个印记上使劲儿搓一下，这个时候可以观察到苦胆的汁液会脱离下来，最后只需要再用清水冲洗一下就好了。

做好的鱼一般都不会有苦味，如果有苦味的话，最有可能是你不小心将鱼胆给弄破了，苦味就自然而然的弥漫出来了，所以如果做好的鱼有苦味，只需对鱼胆处按照上述方法进行细心的处理就可以解决了。