在超市挑选新鲜的虾的方法：

第一，虾的颜色鲜亮。

第二，虾须完整新鲜。

第三，虾头和虾身分离的不可买。

第四，挑选时，选择没有异味新鲜的虾，即壳是青灰色，透明有光泽，头身紧密连接。若虾壳变成红色，头身破碎，不可购买。

第五，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：即新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则发干、发软。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘结紧密，用手剥取虾肉时，稍用力气方可剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉连接较紧，冷藏虾的肠与肉粘不紧密，且腮变黑的多是病虾。