可以选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。

做法：

1、取籼米适量，用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时；

2、将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆；

3、将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出；

4、把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆；

5、将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。接着在沉淀的米浆中加入盐、油和凉水适量，并充分混合均匀，制作肠粉的米浆就做好了。