豆腐乳里要放油的原因：

1、放油可以防止豆腐乳产生霉菌变质。

2、放油可以增加豆腐乳的香味和口感。

3、放油可以加速腐乳的成型。

豆腐乳：又称腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。