奶油不经发酵的，酸奶油是发酵的；酸奶油比奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高；另外由于细菌菌种抑制了有害微生物，所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低；酸奶油香浓可口，是俄国各种冷熟菜肴的 调味料 、沾酱、汤品佐料、 面包 或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。