蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，一般说，蛋白质约占人体全部质量的百分之十八，最重要的还是其与生命现象有关，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

酵素俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质，酶类的缺乏会损害身体的新陈代谢，出现机能减退、免疫力降低、消化不良、体力不济、营养吸收不良等问题。