1、四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分。一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

2、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3、4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油分。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油。油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

4、倒入捞出的四季豆。加少许酱油，放糖、盐，鸡精，翻炒均匀就可以了。