西芹不容易熟是一种误区，西芹属于容易熟的食物，但是由于烹饪方式不对和西芹特有的口感、气味会造成人们认为西芹是一种不容易熟的食物。如果在炒制西芹的时候直接下油锅爆炒，炒出来的西芹的又老又苦，非常生硬，比较不容易嚼烂，容易给人一种不熟的感觉，但这是西芹特有的口感，并不代表它没有熟，建议在炒制之前将西芹焯一遍水，其口感就会比较爽脆。

西芹是和芹菜是同种类的食物，西芹烹饪方式可以参照芹菜的烹饪方式，煮的时间不需要太长，水开之后再煮2~4分钟左右，等待它颜色变成翠绿色即可捞出，煮的时间过久，反而会导致其根茎过于软烂，影响口感。

西芹：

西芹，伞形目伞形科芹菜属植物。该类植物分布于欧洲湿润地带、高加索、喜玛拉雅山东南区域、地中海沿岸。每100克鲜西芹含碳水化合物3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。