牛肉中间变褐色了不可以吃，牛肉中间变褐色这个意味着牛肉已经变质，新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。我们可以将牛肉放入冷藏中，如果长时间吃不完就需要放入冷冻中了，这样才能够保证牛肉不变质。虽然放入冰箱能够防止牛肉变质，但这种方法也是有一定时间限制的，如果牛肉放在冰箱中三个月的时间，这样的牛肉就需要扔掉了。