方法步骤：

⒈材料：长茄子两个、鸡蛋一个、花生油、食用盐、青椒、蒜、白糖、番茄沙司、醋、生抽、面粉、玉米淀粉、生姜。

⒉将长茄子和青椒用清水清洗干净，把茄子斜切成片。

⒊将鸡蛋打匀加入少许面粉，调成糊状，将茄子片均匀裹上面糊。

⒋清洗炒菜锅后开火，向锅中加入花生油，锅中油八成热时放入裹好面糊的茄盒。

⒌用小火将茄盒炸至金黄后，捞出茄盒控油。

⒍将青椒、蒜瓣和生姜切碎，用一勺生抽、两勺番茄沙司、两勺糖、一勺醋和一勺盐加少量清水和淀粉调成汁。

⒎锅中留底油，放入青椒蒜姜末煸炒出香味时，加入调好的汁烧开。

⒏将茄盒放入汁中，使每一个茄盒都均匀裹上鱼香汁，素茄盒制作完成。