制作步骤：

1、将鱼肉洗净切片；

2、将鱼片用盐，白胡椒，蛋清，干淀粉腌制，静置20分钟；

3、将酸菜切丝备用，锅里放油炒香葱、姜、蒜，下入鱼肉炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟；

4、大火烧开，用中火煮20分钟，调入盐；

5、锅大火烧鱼汤，将鱼片放入；

6、锅里放油，凉油时放入花椒和辣椒圈，用小火烧热；

7、将花椒和辣椒取出放在鱼片上，再将青、红辣椒撒在鱼片上即可；