四大菜系分别是：

1、鲁菜，特点是丰富多样，大方高贵，代表菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、京酱肉丝、糖醋里脊等；

2、川菜，特点是以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，乡土气息浓厚，著名代表菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等；

3、粤菜，特点是用材精细，口味清淡，代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾等；

4、淮扬菜，特点是刀工精细，注重鲜活，以水产为主，代表菜有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。