油炸红豆南瓜卷做法如下：

材料：南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜。

面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5至6汤匙。

1、将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。洋葱切碎后用油炒。

2、黄瓜纵向切成4块。椰菜切成丝。

3、将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。

4、中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170摄氏度油中炸。

5、炸好后放在盘内，配以黄瓜。

提醒：南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。