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卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。

盐卤,由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水析出。

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