1、可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味；

2、先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鱼的鲜味；

3、鱼剖肚洗净后，可用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除；

4、可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水中再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后烧制，土腥味会消失。