变质的牛肉腥味会消失，肉质腐烂会出现酸和臭的味道，颜色发乌或惨白。

过质牛肉辨别方法：

1、牛肉如果出现发黑的情况就不可以食用，这样的肉不是新鲜的牛肉制品，一般情况下，牛死过很久血液长时间接触空气才会变黑，正常时暗红色；

2、牛肉变质后会肉质松散并且发黏，这种牛肉可以确定为变质牛肉。

牛肉存放方法:

1、生鲜牛肉放入冰箱前切块并放点盐，用保鲜膜包起来放在冰箱里可以保鲜1周左右；

2、用锡纸包一下或装入保鲜袋，放入冰箱冷藏箱可以存放较长时间。