一.材料：

丝瓜480克、鸡蛋200克、大豆油40克、盐3克、味精2克、大葱5克。

二.做法：

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐。

2、炒锅中，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色。

3、盛入碗内，改成小块，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入适量开水，烧沸约5分钟。

4、放入蛋块，用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精即可。