分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：

1、面筋测定法：高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，如果淀粉流失较少的话，就是低筋面粉。

2、手试法：将用力握住面粉再松开，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。

3、颜色鉴别法：颜色很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。