1、准备食材：火焙鱼、油、盐、辣椒、蒜头、生姜、蒜苗、料酒、生抽。

2、红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝、蒜苗切丁。

3、炒锅放油烧7成热放入火焙鱼炸脆。

4、放入红辣椒、蒜头和生姜。

5、加入少许清水煮5-10分钟。

6、加入适量生抽。

7、放入蒜苗、盐巴和料酒

8、翻炒均匀出锅即可。

火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。

火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。