别人卤牛肉紧是因为熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

卤水最好保留下来两、三天烧开一次或微波烧开以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；如果卤出的牛肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。