主料：猪五花肋条肉、面粉100克、鸡蛋1个；

辅料：盐、酱油、粉芡、花生油、大茴香、花椒、葱、姜、高汤；

扣碗酥肉制法：

1、将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀；

2、锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟；

3、去掉大茴香、花椒、葱、姜，扣在海碗内，浇上汤汁即成。