1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻；

2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4、食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩；

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩；

6、芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样肉易煮烂，且肉质鲜嫩；

7、苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。