野生蜜蜂的取蜜时间是不固定的，原因在于各地的自然气候和蜜源条件存在差异。一般来说，取蜜时间多集中在每年4-5月和9-10月，即春末夏初或秋末冬初最为普遍。因为春末夏初取的蜂蜜产量较高，而在秋末冬初取的蜂蜜品质相对较好。

野蜂蜜的产量极低，一般呈金黄色或黑色，味道清香甜润。野蜂蜜中混合着蜜蜡，成品有固体，也有半液体，呈不规则形状。

中国幅员辽阔，生存在野外的野生蜜蜂有中华蜜蜂，以及海南、云南、广西地区的大排蜂。因此野蜂蜜主要分为野生土蜂蜜与大排蜂蜂蜜。