老年人的饮食应遵循的原则有饮水宜多、每种食物数量宜少、质量宜高、食物宜杂、温度宜热、饮食宜淡、速度宜缓、饭菜宜香、蔬果宜鲜、质地宜软，尽量避免不宜咀嚼的食品。

老年人饮食原则要根据具体情况来定，如老年人没有基础疾病饮食要多样化保证营养均衡。再有就是粗细搭配，一般每天的粗粮占1/3左右。