里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，其外侧有筋覆盖，一般吃的大排去骨后即为里脊肉，适合炒菜。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，量较少，肉质鲜嫩，适合做汤。

选购里脊肉时，最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性，手按后可以很快复原，并具有一种特殊的猪肉鲜味的里脊肉。

处理里脊肉时，可先去除连在肉上的筋和膜，否则不好切，并且口感不佳。

里脊肉质较嫩，通常是瘦肉，可切片、切丝、切丁，采用炸、馏、爆、炒的烹饪手法。