去腥四剑客有白胡椒、花椒、白芷、白蔻四种。这四样调料都可以起到去腥的作用，此外，生姜、白酒、料酒等也可以去腥，烹饪蛋类、肉类、鱼类等菜肴都可以适量放一些。

白胡椒一般是粉状或粒状的，气味芳香，相对比黑胡椒，白胡椒更适合做羊肉、烧鱼、做汤。

白芷是一种多年生草本植物，高1-2.5米，主要分布在我国西南地区、东北地区和华北地区，一般生长在林下、溪旁、灌丛和山谷草地。

白蔻，又称多骨、壳蔻等，是姜科多年生草本植物，主要产自印尼、越南、柬埔寨、老挝以及我国广东、广西、云南等地区。