潮州老香黄的正确吃法是炖着吃，炖着吃是最好的，这种吃法营养成分不会被过多破坏。也可以直接吃或者泡水喝，直接吃和泡水喝没有炖着吃的营养成分保留的多的，炖着吃是最便于营养吸收的吃法。

潮汕凉果老香黄，是用佛手柑的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮汕人青睐并享誉海内外。

老香黄原材料是药用植物佛手的果子，大则几斤，小则几两，潮汕人泡制它时，加蜂蜜，加药材，制作工序繁多。

由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法。