茭白最好做焯水处理。茭白营养丰富，除含有维生素、脂肪、蛋白质、矿物质、纤维素等营养成分外，还含有较多草酸物质。草酸物质会影响人体对钙和锌的吸收，并且在人体内不易被氧化分解掉，会导致人体内酸碱度失衡。因此食用茭白最好做焯水处理。

茭白原产于中国和东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲均有分布。

茭白是禾本科、菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎，粗大肥嫩，类似竹笋。

茭白的秆基嫩茎是美味的蔬菜，全草可作优良的饲料，是鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。