干蛏子一般泡12个小时左右。蛏子是海产贝类，软体动物。具有两扇介壳，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色。蛏子生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美，主要种类有缢蛏、竹蛏。蛏干是采用鲜蛏肉经加工制成的海味产品，蛋白质含量高，营养丰富。

蛏干分为三个等级：大蛏干用较大的蛏加工制成，体形长方，头尖肉肥，色泽金黄，以江苏启东县产量最多。

蛏干体长25毫米左右，体呈长肩形，头部有两个小尖子，其品质低于大蛏干，福建和浙江的产量居多。日本蛏干，其品质大小与大蛏干相似，体形圆，质量稍差于大蛏干。