杀菌方式不同，纯牛奶采用瞬间高温灭菌法，鲜牛奶采用巴氏杀菌法。营养价值不同，鲜牛奶的营养价值高于纯牛奶。保质期不同，纯牛奶保质期最高可达到一年，而鲜牛奶保质期一般为2-7天。保存方式不同，纯牛奶在常温下避光保存，鲜牛奶需存放在冰箱冷藏区域。

鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。

鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，略带甜味和清香纯净的奶香味。

正常鲜美的牛奶滋味由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成。