九节虾是淡水虾。九节虾是在咸淡水处长大的，因为这里浪花多，浮游生物及氧气充足，所以此处所产的九节虾的肉质最好，脆爽带甜，而且最大的可以长到一只有二两多重。

九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。

九节虾的做法有姜丝九节虾、蒜蓉九节虾、白灼九节虾等。

九节虾的壳比较硬，所以开边时，要特别小心。