凉粉建议放进冰箱保存，保存时间在3-4天。如果凉粉出现异味、颜色有变化等情况就不建议食用了，此时的凉粉可能已经出现发霉、变质的现象，继续食用会影响身体健康。

新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。

霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。

凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。