鱼香味通常没有最佳调料比例之说，鱼香味作为调味，会由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，因此其比例一般不是固定的。鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等。

鱼香味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料，鱼香味菜肴能在烹调中产生一种烹鱼的味道，其代表菜品有：鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香脆皮鱼等。

鱼香味适应性广泛，可用于家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜等，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。