炒南瓜藤不用先焯水，因为南瓜藤焯水后会影响食用口感。新买来的南瓜藤去除表面瓜皮之后用清水冲洗2遍，摘成小段放在一边，留着炒时备用即可。南瓜藤不具有苦味或特殊的物质，且易熟，不需要焯水。

南瓜藤，又叫番瓜藤、盘肠草、南瓜苗，含有丰富的胡萝卜素、粗纤维素等营养成分，该种的果实可作菜品，亦可代粮食。

南瓜藤，最常见的两道菜是上汤南瓜苗和清炒南瓜苗。南瓜藤为葫芦科植物南瓜的茎，于夏、秋季采收。

南瓜藤原产自亚洲南部，现今我们中国也普遍种植，已成为人们餐桌上的绿色佳蔬，深受欢迎。