色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、醇香可口。平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。选择的牛要求无病、无伤残，年龄不低于四岁。

平遥的水草茂盛、气候温和，自然条件为平遥牛提供了很好的生长条件。

明代中叶，在平遥牛肉的卤煮工艺中，出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺。

平遥牛肉根据口味可分为：原味平遥牛肉、五香味平遥牛肉、麻辣味平遥牛肉。